Trendigt, hett – och outforskat
Svamp som köttsubstitut, bioplast eller smaksättare – hur vi ser på svamp är på väg att förändras. För det är inte bara i skogen vi letar svamp. Även i forskar- och entreprenörsledet pågår jakten efter nya användningsområden.
Redan i början av det här året utropade ett flertal trendrapporter 2019 till svampens år samtidigt som instagram fylldes med svampkaffe. Ökat intresse – och en växande marknad. Enligt en ny rapport väntas den globala svampmarknaden växa med 8 procent årligen fram till 2024 och då nå 69 miljarder dollar.Samtidigt ser vi fler och fler entreprenörer kliva in med nya idéer. Amerikanska Prime Roots jobbar på att få fram bacon gjort på svampens mycel. Nystartade bolaget Atlast Food Co använder sig av mycel för att skapa alternativ till hela köttbitar, något som ses som en helig graal inom växtbaserade köttsubstitut. Eller varför inte köpa hem din egen svampodling hos danska startupbolaget Beyond Coffee. På den svenska marknaden rör det också på sig. Mycorena odlar ett svampbaserat protein och har plockat hem en rad pitchpriser under året. Senast igår vann de pitchpriset under Livsmedelsdagarna. Och vem vann Icas Entreprenörspris tidigare i år? Jo, Östgötasvamp som odlar svamp berikad med D-vitamin.Även i forskarledet pågår spännande insatser kopplat till svamp. Ways2Taste heter ett projekt där forskare vid Högskolan i Borås utvecklar metoder för att odla svampar på restprodukter som annars skulle ha blivit avfall. Målet är att framställa bland annat en helt ny proteinkälla.Så varför ett ökat fokus på svamp? Att det i konsumentledet pågår ett proteinskifte är centralt. Dessutom har svamparter hälsomässiga fördelar. Och vi pratar om ett relativt okänt område. Visste du att 3 miljoner svamparter fortfarande är outforskade?Jag skriver från Tylösand där årets upplaga av Livsmedelsdagarna precis är över. Och var inleddes konferensen – jo, hos ostronskivlingsproducenten Fungigården. Ett tecken i tiden. Jag undrar vad Elias Fries, den moderna mykologins fader, hade tyckt om dagens utveckling. Lovande minst sagt.Har du tankar? Hör gärna av dig, för vi lär återkomma till svampvärlden fler gånger.