Framtidens hållbara och hälsosamma livsmedelsprodukter
Forskning kring nya livsmedelsprodukter med nya ingredienser och tekniker.
Denna del av AGFO Transformation fokuserar på den forskning som bedrivs för att kunna ta fram nya produkter som en del av skiftet till mer klimatsmarta livsmedel. Animaliska proteiner har använts som livsmedel sedan urminnes tider, och processerna för att framställa attraktiva produkter är väl kända. Alternativa proteiner, såsom växtprotein, alger eller single cell protein, har en helt annan funktion i naturen än animaliska proteiner, och har föga förvånande helt andra funktionella egenskaper än animaliska proteiner.
Därmed är övergången till produktion av proteinrika livsmedel baserade på alternativa proteiner en stor utmaning. I dagsläget finns den första generationen alternativa protein- produkter på marknaden, men de flesta av dem lämnar en del att önska vad gäller smak, textur, proteininnehåll, proteinkvalitet, hållbarhet i produktionskedjan, vitamin och mineralinnehåll samt användande av inhemska grödor.
Titta
47 sidor kunskap i en pdf
Ta del av hela spaningen med källhänvisningar.
Möt forskarna
-
Filosofie doktor i Livsmedelsvetenskap.
Tillhör kompetensgruppen hållbar nutrition (sustainable nutrition) hos RISE. Bred kunskap inom nutrition och livsmedelsvetenskap, inklusive praktisk tillämpning av EU-regelverket om närings- och hälsopåståenden.
-
Professor i gastroenterologi och klinisk nutrition, samt vicerektor vid Örebro Universitet
Ledare för det nationella forskningscentrumet PAN Sweden med målet att ta fram mer hållbara och mer hälsosamma växtbaserade proteiner.
Delta i transformationen
Vill ditt företag nätverka med andra inom något av AGFO Tranformations områden? Anmäl intresse för att delta i framtida forskningsprojekt eller nätverk via formuläret.
